Pinnekjøtt er en rett med gamle aner, og nå er vestlendingenes juleribbe er i ferd med å spre seg over hele landet.
MatPrat har innholdsrike sider både på web og tilpasset mobilen.
Finner du en oppskrift på nettet, kan du trykke på mobilikonet under bildet og skrive inn telefonnummeret ditt. Da får du oppskriften tilsendt, og har handlelisten klar når du stikker innom butikken på vei hjem.
Du kan også gå direkte til mobilsidene: wap.matprat.no. Her kan du søke etter oppskrifter etter eget ønske.
Årsaken til den økende populæriten er at gamle konserveringsmetoder gjør smaken på pinnekjøttet helt unik.
Pinnekjøtt er vestlendingenes juleribbe av får. Julemattradisjonene er preget av hvilke råstoffer som var tilgjengelige, og på Vestlandet var det mye sau. Pinnekjøtt er hele siden av sau eller lam, kotelettkam og nakke sitter på. Disse sidene blir saltet noen dager, og deretter hengt opp til speking.
Matretten har sitt opphav i det gamle bondesamfunnet, hvor saltet og tørket kjøtt var typisk for kostholdet. Pinnekjøtt var festmat, helst i julen, i deler av landet der det var stort sauehold, særlig på Vestlandet, men også i Nord-Norge og noen østlandsbygder. Tidligere var retten også kjent som julesteik, ribbesteik, pinnesteik og smaleribbe.
Pinnekjøtt var absolutt gjestebudskost, særlig er det knyttet til julen. Mange steder var det selve julekveldsmaten, servert til hovedmåltidet julaften, da valgte husbonden ut den feiteste og beste saueribba. Det var festmåltidet framfor alle for hele jula, sa de, "julesteika (pinnekjøttet) er så sjølvsagd som julafta sjølv".
En del pinnekjøtt blir røkt like etter saltingen, men før det blir speket. Denne salte- og tørkeprosessen starter rett etter slaktingen, og pinnekjøttet er ferdig speket til jul. Spekeprosessen gir kjøttet sin karakteristiske smak. Spørsmålet om pinnekjøttet skal være røkt eller urøkt dreier seg både om smak og tradisjon.
Pinnekjøttet ble røkt i distrikter hvor det var høy fuktighet. Røkeprosessen gjorde at kjøttet ikke ble muggent. I dag er ikke mugg noe stort problem, men tradisjonene er så sterke at røkt pinnekjøtt fortsatt er tradisjon for mange.
Pinnekjøttet må skjæres opp før det vannes ut. De fleste kundene ønsker å få pinnekjøttet ferdig oppdelt. Den riktige måten å gjøre dette på er å skjære mellom beina med kniv, og sage eller hugge over kotelettbeina. De lengste beina deles i to.
De som har glemt å vanne ut pinnekjøttet vet hva det er å være tørst! Pinnekjøtt er både tørt og salt, og må legges i vann før det dampkokes. Før det legges i vann må det skjæres opp i passe stykker. Utvanningstiden kan variere alt etter hvor mye pinnekjøttet er tørket og hvor tykke stykkene er. Pinnekjøttet er ferdig utvannet når det får tilbake sin naturlige størrelse. Vanligvis tar dette ca. 30 timer i romtemperatur.
Pinnekjøtt inneholder mye bein, og er derfor relativt udrøyt. Når pinnekjøttet vannes ut øker vekta med ca 33 prosent. I mengdeberegningen bør det også vurderes hvem som spiser, og hvor mye fett det er på pinnekjøttet. Noen spiser kun det rene kjøttet, og svinnet på tallerkenen blir derfor høyt. Beregn minimum 400 g pinnekjøtt per person i gjennomsnitt. Er det et "sultent herrelag" er 500 g mer riktig. For ferdig vannet beregnes 530 g pr pers og 650 g for storspisere.
Dette trenger du:
Beregnet på pinnekjøtt til seks personer
2,4 kg pinnekjøtt - gjerne mer til et sultent lag!
1 ½ kg kålrot
3 stk gulrot
1 ½ l vann
3 ts salt
0,38 ts pepper
1 ½ dl kremfløte /matfløte
4 ½ ss margarin
Slik gjør du det med pinnekjøttet
1. Del pinnekjøttsiden langs hvert ribben. Vann ut i rikelig vann i ca. 30 timer i romtemperatur. (Se under)
2. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.
3. Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme i ca. 3 timer, med lokket tett på. Pass på så det ikke koker tørt, da må du etterfylle med litt vann.
4. Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.
Serveres på varme tallerkener med evt. grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, kokesjy og sennep.
Pølsene kan dampe sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.
Når du skal lage stappe
1. Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter.
2. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.
3. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper.
Husk utvanning av kjøttet.Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning.
Pinnekjøtt av sau bør dampes litt lenger enn pinnekjøtt av lam.
Når du lager stappen, kan fløten erstattes med litt kraft fra pinnekjøttet. Pass på så det ikke blir for salt. Du kan også koke med et par poteter i kålrotstappen. Da blir den mildere i smaken.
Tips en venn om denne saken.
Nesten alle nordmenn lager ribbe minst en gang hver jul. Og hver gang kommer ribbestekingen som julekvelden på kjerringa.
Butikkpepperkakene er vi nesten lei av alt. De smake likt overalt og kommer i bøtter og spann. Men sjarmen ligger i å bake dem selv.
Hvilke er dine sju slag? Ta med barna på baking som en hyggelig førjulsaktivitet eller inviter venner til sosial baking.
Det er rulletid for hele familien. Men visste du at mandelmassen ble fremstilt av apotekere og på 1600-tallet som et middel mot søvnløshet?
Mange synes det er litt tidlig med ribbe og surkål. Du kan risikere å gå lei. Så hva med lekker kyllingrett vekker lysten på jul helt diskret?
Hvem klekket ut ideen om å tørke fisk for så å lute den, vanne den ut og servere den med bacon, ertestuing eller sennep?
Ofte handler det om å tenke litt annerledes. Hva sier du når vi foreslår rødbeter på krydderkaken- og samtidig lover at det er skikkelig godt?
Skriv inn ditt telefonnummer og få tilsendt lenken til oppskriften til din mobil. Det gjør det litt lettere når du er i butikken. Det koster ingenting å få tilsendt lenken.
